顶香的人说的是真的吗
在民国末年的北中，走街串巷的小贩挑担叫卖老豆腐的景象随处可见。他们在宽敞的地方放下担子，便搭起临时摊位。担子上，一头是装着碗、勺和各种调料的盘子，这些调料有芝麻酱、酱油、酱豆腐汁等，另一头则是盛着老豆腐的锅。小贩们放开嗓子高声叫卖：“老豆腐新鲜出炉喽！”声音洪亮而短促，远隔数里都能听到。
这老豆腐深受底层百姓的喜爱，是物美价廉的美食。那些劳苦大众经常将其当作不可或缺的食物。在老舍先生的小说《骆驼祥子》中，也有对老豆腐的生动描写。祥子被乱军掳走后死里逃生回到北京，一碗热腾腾的老豆腐让他回味无穷。
现在很多人对老豆腐和豆腐脑的区别不太清楚。实际上，两者有着明显的不同。虽然原料相同，但老豆腐的凝固剂是盐卤，做出来的豆腐比较有韧性，而豆腐脑则使用石膏作为凝固剂，做出的豆腐特别绵软。除了点豆腐的卤水不同和软硬不同之外，它们之间的区别还在于调料和售卖时间。老豆腐常用芝麻酱、韭菜花等调味，而豆腐脑则配有口蘑和羊肉片的淀粉卤；老豆腐多在午间作为正餐食用，而豆腐脑则多在早餐时间出售；卖豆腐脑的多为北京，而卖老豆腐的则大多是河北人。
老豆腐本身味道平淡，全靠调料提味。那些回头客众多的老豆腐摊儿，都是在调料方面下足了功夫。纯正的芝麻酱、高质量的调料是吸引顾客的关键。小贩在制作老豆腐时，会用一个像铲子一样的平勺，从锅中铲出中间厚、四周薄的老豆腐，然后浇上各种调料。顾客可以根据自己的口味添加辣椒油和蒜泥。对于一些劳苦大众来说，一碗热腾腾的老豆腐，配上自己喜欢的调料，就是一顿暖心饱腹的午餐了。
如今，北京的小吃店里虽然还常见到卖豆腐脑的摊位，但卖老豆腐的已经不多见了。在我的记忆中，那美味却永远清晰难忘。
