蛋清打发老是失败？试试加几滴白醋，或者换个更冷的容器，保准能帮到你！

蛋清打发失败确实是烘焙中一个常见的问题，让人感到沮丧。其实，这背后往往有简单的科学原理可以解释，并且有有效的解决方法。你提到的两个建议——添加几滴白醋和更换更冷的容器——正是基于这些原理的实用技巧。

蛋清之所以难以打发，主要是因为它含有微量的天然糖分和脂肪，这些成分会干扰蛋白质形成稳定的泡沫网络。而白醋中的醋酸是一种酸性物质，加入几滴（通常是10-15滴）白醋可以中和蛋清中的碱性物质，降低表面张力，从而帮助蛋白质更容易地变性并缠绕在一起，形成更加稳定、粗大的气泡。这个过程能显著提高打发的成功率和稳定性，使得蛋清能够更好地支撑起蛋糕或甜点的结构。

另一个关键因素是温度。蛋清在室温下容易吸收周围环境的温度，变得不够冷，从而难以打发。因此，使用更冷的容器（比如事先放在冰箱里冷藏甚至冷冻过的搅拌盆）至关重要。低温能够减缓蛋白质的变性速度，让你有更多时间将蛋清打到干性发泡的状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能够立起尖尖的小山峰，不会消融。同时，保持搅拌器的清洁和快速、持续地打也是成功的关键。下次再遇到蛋清打发问题，不妨试试这两个方法，它们确实能大大增加成功的几率！