打发蛋清老是失败？试试这些小技巧！

打发蛋清老是失败？别灰心，这其实是个挺常见的问题，但掌握一些小技巧就能轻松搞定。首先，蛋清要冷藏，但不要冷冻，取出后最好让其恢复到室温。打发前，确保蛋清完全无水无油，即使是微量的水分或油污都可能导致打发失败。可以使用无水无油的碗和打蛋器。

打发时，先低速打散蛋清，然后分三次加入白糖（或细砂糖），每次加入后都要打发到提起打蛋器时，蛋清呈纹路状且纹路不会消失。关键在于中高速打发，不要过度打发，否则蛋清会变成豆腐渣状或完全消泡。打发到干性发泡的程度，即提起打蛋器时，蛋白尖端能挺立起来即可。

最后，如果要做戚风蛋糕等需要稳定蛋白霜的烘焙，可以在打发好的蛋白中轻轻翻拌入少量已经打发的蛋黄液，这样能让蛋白霜更加稳定。记住，耐心和细致是成功的关键，多试几次就能掌握诀窍了！