蛋糕卷为什么发不起来

大家好，我是点点。最近，我注意到视频评论区里关于蛋糕卷制作的问题真的非常多。因为近期比较忙，没能及时回复大家，深感抱歉。今天，我想和大家分享一篇关于蛋糕卷制作常见问题的分析和解答的文章，希望能够对大家有所帮助。

大家在做蛋糕卷的过程中，是否遇到过这样的问题：蛋糕卷烤出来挺好的，但卷起来后皮却粘在油纸上了，或者冷藏后打开发现掉皮了。这种情况通常是因为烘烤时间不够或者温度偏低导致的。我们可以适当提高烘烤温度，或者在出炉前调整上火温度，并打开热风功能，让表面受热更加均匀，让蛋糕皮更加紧固，减少掉皮的现象。蛋糕出炉后要充分散热，保持底部留有空间，不要盖油纸，以防热气散发不出造成表面掉皮。

蛋糕回缩塌陷和蛋白打发有很大关系。大部分回缩是因为蛋白霜没打发到位，支撑力不足。我们可以调整蛋白打发的时间，或者适当提高烘烤温度。如果面糊有很强的堆叠感，那表示蛋白打发基本到位，但烘烤时温度不宜过高，以防表面开裂。

布丁层的问题也有多方面的原因：可能是蛋白打发偏软或不稳定、蛋白与蛋黄糊翻拌时过度消泡、没熟透、烤箱预热温度不够、面糊含水量偏高等因素造成的。

掉皮一般是因为烘焙时间不够，开裂的原因则相反，可能是温度过高或烘焙时间过长，或者是出炉后放凉的时间太长水分流失。我们要掌握好面糊的含水量与烘烤温度的和谐性。

有些粉丝的蛋糕在烤箱内鼓包非常严重，这一般是由于烤箱密闭性太强导致温度过高。遇到这样的情况，可以打开烤箱门散热，降低烘烤温度，或在烤箱门处加胶皮垫、筷子进行调试。

关于蛋糕的毛巾面，很多伙伴都做不出我那样的效果。有的是整张油皮，有的是部分毛巾面。根据我的经验，这与烘烤温度有直接关系。温度过高或过低都不行。要根据油皮的状态来判断是火大了还是火小了，并相应调整温度。

做蛋糕只要了解了烘焙的原理再加上总结经验，很多问题就能迎刃而解。我相信大家看完这篇文章一定会有所收获。希望大家都能做出漂亮又好吃的蛋糕卷。如果大家有任何问题，欢迎加入我们的烘焙交流群（点击主页粉丝群即可加入），与大家分享交流烘焙心得。祝愿大家生活越来越好，每天都有个好心情！