绿豆汤熬几分钟就可以了

绿豆汤是夏季人们常饮的清凉饮品。煮过绿豆汤的人都有一个共同的发现，那就是绿豆汤的颜色很容易变化，最初煮出的汤色碧绿，但放置一会儿就会转为红色。那么，不同颜色的绿豆汤究竟有何差异呢？

经过抗氧化能力的测试，红色的豆汤其抗氧化能力明显弱于绿色的豆汤。豆汤的颜色越红，其抗氧化能力就越低。而抗氧化能力强的豆汤，其解暑效果也更好。绿色的豆汤在解暑方面表现更优秀。如果你想煮出绿色的绿豆汤，可以尝试以下四个方法。

煮汤时要盖好锅盖。因为绿豆皮中含有大量的多酚类物质，这些物质一接触到氧气就会容易氧化，生成醌类物质，并进一步聚合成颜色更深的物质。煮绿豆汤时要盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，防止氧化。

使用纯净水熬煮，这样不容易变色。研究表明，水质对绿豆汤的颜色有影响。用纯净水、矿泉水、蒸馏水等不同水质熬制绿豆汤，颜色会有所不同。其中，蒸馏水熬制的绿豆汤颜色最绿且长期不变。建议使用纯净水熬煮绿豆汤。

可以加入几滴柠檬汁帮助保持绿豆汤的绿色。研究发现，酸碱度对汤的颜色变化也有很大影响。在自来水中加入醋或柠檬汁，熬出的绿豆汤颜色变化会很小。如果你用自来水煮绿豆汤，可以适量加入半勺白醋或几滴柠檬汁，但注意不要加太多，以免影响口感。

掌握正确的煮汤方法也很重要。正确的方法是先烧开水，然后放入绿豆，继续用小火煮8-10分钟后倒出汤。此时汤的颜色为碧绿色，溶出的主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。倒出的汤之后，剩余的豆子可以继续煮成绿豆沙，或搭配大米煮成绿豆粥。（来源：范志红，农业大学食品科学与营养工程学院副教授）