高筋粉和低筋粉怎么分的？加工啥最好？

高筋粉和低筋粉的主要区别在于蛋白质含量。高筋粉的蛋白质含量通常在11.5%以上，而低筋粉的蛋白质含量在7%到11.5%之间。因此，高筋粉的筋度较高，适合制作需要较强支撑力的面食，如面包、披萨和手擀面等。而低筋粉的筋度较低，适合制作松软、酥脆的糕点，如蛋糕、饼干和酥皮等。

加工高筋粉时，由于其蛋白质含量高，面团具有较强的延展性和弹性，适合制作需要长时间发酵和揉面的食品。高筋粉制成的面团可以很好地保持形状，并且能够形成丰富的组织结构，如面包的孔洞和蛋糕的细腻质地。

加工低筋粉时，由于其蛋白质含量较低，面团较为松软，易于操作。低筋粉制成的糕点通常口感轻盈、酥脆，适合制作需要快速成型的食品，如饼干和蛋糕等。低筋粉的面团延展性较差，但适合制作不需要过多筋力的糕点，以保持其松软的口感。

总之，高筋粉适合制作需要较强筋度和支撑力的面食，而低筋粉适合制作松软、酥脆的糕点。在选择面粉时，应根据所需的食品类型和口感来选择合适的面粉。