全麦粉和高筋粉到底有啥区别？

全麦粉和高筋粉是两种常见的面粉类型，它们在成分、口感和用途上都有所不同。

全麦粉是由整个麦粒研磨而成的，包括麦麸、麦胚和麦胚乳。因此，全麦粉保留了麦粒中的大部分营养，富含膳食纤维、维生素和矿物质。由于麦麸的存在，全麦粉的口感较为粗糙，颜色较深，且营养更加丰富。全麦粉适合制作面包、馒头等需要一定嚼劲的食品，但不太适合制作蛋糕、饼干等需要细腻口感的食品。

高筋粉则是由麦粒的中心部分研磨而成的，蛋白质含量较高，通常在11.5%以上。高筋粉的筋度较强，能够形成致密的网络结构，使食品具有较好的弹性和韧性。高筋粉适合制作面包、披萨、面条等需要较强筋性的食品。由于其蛋白质含量高，高筋粉的口感较为细腻，颜色较浅。

总的来说，全麦粉和高筋粉在成分、口感和用途上都有所不同。全麦粉营养更丰富，适合制作需要一定嚼劲的食品；高筋粉筋性较强，适合制作需要较强弹性和韧性的食品。在选择面粉时，可以根据自己的需求和喜好进行选择。