凤梨需要泡盐水泡吗为什么
菠萝的甜香让人垂涎欲滴，但吃完后口腔却可能感到刺痛。
坊间流行一种用盐水泡菠萝的方法，许多人尝试后觉得有所缓解。如果你也有同样的体验，接下来的内容可能会为你揭秘其中的原因。
菠萝造成口腔不适的原因有多种，其中最主要的是含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶。菠萝蛋白酶能分解口腔上的蛋白质，草酸钙结晶则像针一样刺激口腔，导致刺痛感（来源：参考文献）。用盐水泡菠萝并不能有效解决这个问题。
那么，如何避免这种不适呢？一种有效的方法是用开水泡几分钟。热水可以灭活菠萝蛋白酶并溶解草酸钙，从而减轻口腔的刺激感（来源：参考文献）。
至于盐水泡菠萝后感觉不那么涩，这主要是咸味对味觉的影响。咸味可以减弱苦味，增强甜味。类似地，日本人在吃西瓜时也喜欢加点盐（来源：参考文献）。
在营养方面，虽然菠萝含有维生素C，但其含量在常见水果中并不突出。例如，冬枣的维生素C含量是菠萝的13.5倍，猕猴桃则是其3.4倍（来源：参考文献）。菠萝并非补充维生素C的首选。
菠萝与凤梨在生物学上属于同一种植物的不同称呼。市场上关于哪种更好可能是商家的炒作（来源：参考文献）。同时需要明确的是，菠萝蛋白酶虽然有助于蛋白质消化，但当菠萝被摄入后，其蛋白酶在胃酸的作用下会失去活性。认为菠萝能促进消化的观点可能是心理作用。在烹饪中利用菠萝蛋白酶能让肉变得更嫩（来源：参考文献）。最后要强调的是关于吃菠萝会使“变甜”的说法纯属谣言，没有任何科学依据（来源：参考文献）。菠萝只是一种美味的水果，享受它的美味就好了，不要过度解读其营养价值或功能。本文作者为特约营养师韩冬梅。
