刚冷藏8天的松茸还能吃，但口感会差些，因为松茸保鲜期有限，冷藏减缓但无法阻止变质。

刚冷藏了8天的松茸是否还能吃，取决于它的整体状况。通常来说，松茸的保鲜期相对有限，即使在冷藏条件下，其品质也会逐渐下降。冷藏只能减缓松茸的变质速度，但无法完全阻止这个过程。因此，如果松茸在冷藏期间没有出现任何异味、霉变或其他变质迹象，那么它可能仍然可以食用。然而，由于口感可能会受到影响，建议在食用前仔细检查松茸的状态。如果松茸出现任何异常，如变色、变软、有异味等，那么最好不要食用，以确保食品安全。此外，为了保持松茸的新鲜度，建议在购买后尽快进行冷藏保存，并尽量在短时间内食用完毕。这样可以最大限度地保持松茸的口感和营养价值。