蒸包子二次醒发的窍门

做面食，特别是蒸包子时，你可能会遇到各种问题。下面，我们将为你提供这些问题的解决方案。无论你是新手还是老手，都能从中获益。为了保障阅读的连贯性，建议收藏本文以便随时查阅。

一、关于面粉的选择

市面上的面粉主要分为高筋、中筋和低筋三种，它们的主要区别在于蛋白质含量。高筋面粉适合做面包；中筋面粉则适用于包子、馒头等；低筋面粉则常用于制作口感的蛋糕甜点。其实这三种面粉都可以用来蒸馒头或包子，只是口感会有所不同。很多包子铺为了营造的口感，会选择使用低筋面粉。

二、包子颜色发黄不透亮的解决办法

如果你的包子颜色发黄，可能与面粉的质地、水质、添加的碱面以及面团的湿度有关。为了避免这种情况，你可以选用精细面粉，同时使用牛奶代替水和面，并加入猪油，这可以起到增白增亮的作用。如果你更注重食物的外观，可以购买馒头改良剂，使食物更加白亮和细腻。

三、包子出锅后塌陷或表皮硬的问题

1. 塌陷问题：这主要是因为高温与冷空气相遇导致的物理反应。为了避免这种情况，蒸好的包子应该先闷上3-5分钟再出锅。

2. 表皮硬得像死面：这可能是因为馅太多或皮太薄导致的二次醒发问题。如果发面不到位或醒面时间不足，也可能导致这种情况。为了避免这个问题，我们需要注意面团的发酵程度，确保二次醒发充分。那么面团如何才算发好了呢？当体积明显变大、重量变轻，手指戳洞不回缩，撕开有明显的蜂窝时，就可以认为面团已经发好了。

1. 和面时可以多加水以确保食物。

2. 发面和二次醒发都不能忽视。

3. 可以添加猪油、使用牛奶和面等技巧来增白增亮。

4. 不要过分追求皮薄馅大。

5. 蒸好后要闷一会儿再出锅。