广东人用柚子皮做菜的做法

熟悉毛哥的人都知道，他对广州的老味道情有独钟，尤其喜欢在老城区探寻那些历史悠久的广州老馆子，感受那些经典的地道风味。由于城市发展的限制和食材获取的困难，有些传统的经典菜式在市区已经难以觅迹。但幸运的是，在郊区的一些餐馆里，这些珍贵的老味道仍然得以保留和传承。

今天，毛哥要带大家来到一家保留了众多失传菜式的经典餐厅。这家店位于番禺化龙地区，已经营业近四十年，菜品地道，味道绝佳，吸引了许多老广驾车几十公里前来品尝。接下来，让我们一同前往番禺化龙镇龙源路15号的“腰记饭店”一探究竟。

腰记饭店的柚皮焖烧肉是店里的招牌之一，这道在市区难得一见的菜品在这里却得以保留。柚皮与烧肉、鱼肠、虾子等食材搭配烹饪，口感绵密，毫无苦涩之味。烧肉的脂香渗入柚皮，使柚皮更加鲜糯，让人回味无穷。

店里的砵仔焗禾虫也是一道令人怀念的菜品。腰记采用了钵仔蛋焗、蒸、煎等多种烹饪方式，让禾虫的味道更加鲜美。禾虫肥美，焗得恰到好处，鸡蛋，鲜香四溢，是一道市区难以品尝到的特色美食。

绿豆酿大肠粉肠也是腰记的特一，其他酒楼较少制作。将绿豆、糯米和咸蛋黄酿入大肠粉肠中，是绝妙的搭配。粉肠口感清爽，不油腻，搭配豉油食用别有一番风味。

礼云子则是店里的独有招牌，是一道十分难得的美食。礼云子其实就是相手蟹的卵，生长环境要求十分严格，需要水质良好才能生长。店里的礼云子味道鲜美，浇在饭上，鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。

泥虾蒸黄脚立、蚝油干煸鸡、面豉酱蒸花肉等也是腰记的特色菜品。这些菜品都采用了独特的烹饪方式和优质的食材，味道绝佳，让人回味无穷。

还有一道非常老式而传统的功夫菜——钵仔莲藕粉，也是所有菜品中最让人惊艳的。藕放入盆中磨成蓉，与虾米和腊肉混合搅拌后蒸熟，保持了莲藕的清香鲜甜，让人回味无穷。

番禺这家老牌餐馆的菜式丰富多样，让开眼界。这里的美食让人尝到了那些快要绝迹的经典菜式，让人感受到了广州的地道风味。毛哥强烈推荐大家一试。

好啦，本期毛哥深度广州美食攻略就到这里告一段落啦！下期我们将继续探寻广州的美食之旅。让我们不见不散！