怎样把腊肉的咸味去掉窍门

导语：想做好腊肉不要急于切片下锅炒！今天分享两种好方法，让你的腊肉软嫩，咸淡适中。

随着生活水平的提高，我们日常饮食已经如同节日般丰盛，有时甚至在过年时都感觉不到节日的气氛。没有腊味的过年是不完整的。这类食物平常吃得不多，但到了过年时，我们可以大饱口福。每年我家都会备一些腊肉腊肠，无论是除夕自家人享用，还是春节待客，都是不错的选择，比新鲜的肉更有风味。切片后搭配各种蔬菜都美味可口。如果你家还没准备，现在着手制作也来得及。

腊肉最受欢迎的吃法当属炒制，如芹菜炒腊肉、香干炒腊肉、蒜苔炒腊肉、蒜苗炒腊肉等，都是美味佳肴。我爸爸最爱用粉条炒腊肉，每次有客人来访，他都会炒上一大份，香气四溢，大家都抢着吃。

想要炒出美味的腊肉，是有诀窍的。很多人会直接切片炒，这样做出来的腊肉又硬又咸。而我爸爸炒的腊肉却软嫩，咸淡适中。今天我大家两种制作腊肉的好方法。

我们要准备好包菜粉条炒腊肉的材料：腊肉、包菜、粉条。将包菜用手掰成小块并清洗干净，粉条用温水泡软。若时间充裕，建议使用冷水或温水慢慢泡软粉条，这样口感更佳。

接下来是处理腊肉的关键步骤。先将腊肉用温水或淘米水清洗干净，然后切成薄片。这里有两种处理方法：

第一种方法：将腊肉切片后放入碗中，加入温水泡五分钟，然后换水，再用手轻轻抓一抓腊肉，大约半分钟即可，然后沥干水分待用。

第二种方法：将腊肉切片后，锅内加水煮沸，将腊肉片放入锅内，大火煮两三分钟，然后捞出沥干水分待用。

选择一种适合你的方法来处理腊肉，这样处理过的腊肉已经，不会炒出来发硬。如果直接炒，肉会变得很硬，影响口感。

接下来是炒制的步骤：炒锅烧热后，加入适量的食用油，油温五成热时，放入腊肉煸炒，然后加入切好的蒜末和干辣椒段翻炒。炒一两分钟后，加入包菜翻炒，直到包菜微微打蔫，倒入少许生抽和老抽继续翻炒。最后加入粉条翻炒，当粉条吸收味道后，就可以关火出锅了。

做这道菜不需要额外加盐，因为腊肉已经有咸味了。只需要放少许生抽增加味道和鲜味，老抽用来上色，如果不喜欢也可以不放。其他调味料也不建议添加。

是不是觉得炒腊肉总是的不好吃？学会这两个好方法，让你的腊软好吃不咸！关注我的分享，学习更多烹饪技巧吧！一种是用温水泡软腊肉，另一种是焯水的方式煮软腊肉。为了缩短烹饪时间，建议先切片再进行处理。过年时家常菜中炒腊肉是最受欢迎的选择之一，快来试试吧！记得关注我获取更多美食分享哦！