虾买回来后应该怎么保存

现在正是大虾价格实惠的时候，我们这里的大虾价格已经降至一年中的最低点，每斤只需16元。随着天气逐渐转凉，大虾的产量将在10月份减少，届时价格也会相应上涨。记得去年天冷时，大虾的价格曾一度涨至每斤45元。虽然我家孩子特别喜欢吃虾，一盘虾要花费50元，十分钟就能被孩子吃完，感觉有些小贵。我会在这个时候购买许多大虾，放在冰箱里冷冻，以便在冬天享用。

以前，我和大家一样，使用塑料瓶装水保存大虾。但发现这种方法非常不便，需要剪开瓶子才能取出大虾，而且冰层很厚，需要很长时间才能溶解。更糟糕的是，炒制时虾头容易发黑，看起来不新鲜。

今天去买虾时，我遇到了一位从事厨师工作20年的叔叔。他也在为饭店采购大虾。饭店为了节约成本，也会在大虾价格实惠的时候购买一些进行冷冻。我向他请教了大虾的保存方法。

叔叔告诉我，饭店里保存大虾并不使用塑料瓶冷冻，因为这种方法使用起来很麻烦，而且保存的大虾不新鲜，虾头部位容易发黑。他分享了一种饭店里常用的冻虾方法，据说这样保存的大虾不仅取用方便，而且就算存放一年，虾头也不会发黑，口感与新鲜大虾无异。这种方法的秘诀在于使用白糖进行保存。

具体操作步骤如下：

准备一些一次性饭盒和白砂糖。购买大虾后，不要立即清洗，只需将虾内的杂质清除干净。然后将大虾分别放入一次性饭盒中，每个饭盒中加入一勺白砂糖，盖上盒盖后摇晃均匀，让白砂糖裹满大虾全身。

接下来，将处理好的饭盒放入冰箱冷冻层进行冷冻。这样保存的大虾不会粘在一起，取用也非常方便。想要吃几个就拿几个，非常简单实用。叔叔提醒我在保存时需要注意两点：

1. 不要清洗大虾，购买后直接放入饭盒中冷冻，确保水分被沥干，否则白砂糖会融化失效。

2. 白砂糖的主要作用是使大虾之间产生空隙，避免粘在一起。如果大虾堆积在一起，容易导致发黑。要确保白砂糖均匀裹满大虾的每个部位。

关于冻虾的常见问题解答：

1. 购买时是否需要购买活虾？

是的，如果冷冻的虾在冷冻前就不新鲜，那么即使冷冻得再好，解冻后的颜色也会与活虾有所不同。

2. 是否可以用碎冰或盐代替白砂糖？

不可以。碎冰再次冷冻后会粘在一起，不方便取用。而盐含有电解质，容易导致虾肉变老。食用盐的颗粒较小，无法使虾与虾之间产生足够的间隙。

3. 这种方法真的能保存一年而虾头不发黑吗？

是的，这种方法确实能保存一年而虾头不会发黑。为了保证食材的新鲜和营养的流失最小化，最好在3个月内食用完毕。

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