羊肉清炖怎么炖没有腥味呢

炖牛肉秘诀：少香料也能美味，牢记“3加2不加”，牛肉鲜嫩，香气扑鼻

牛肉富含营养，拥有高蛋白低脂肪的特点，无论是煎、炒、烹、炸还是烤，都能让人回味无穷。寒冷的天气里，没有什么比炖一锅热乎乎的牛肉更温暖人心了。炖牛肉不仅滋味滋补，还能让人感受到家的温暖。

与其他肉类相比，牛肉因其独特的肉质和风味，需要特殊的烹饪方式。想要烹饪出软烂可口的牛肉，关键在于香料的运用。很多人喜欢用各种香料来去除腥味，但过多的香料会掩盖牛肉本身的香味。其实炖牛肉的秘诀在于少放香料，今天我们就来聊聊如何炖出软烂不柴、香气扑鼻的牛肉。

要炖出软烂的牛肉，需要了解其肉质特点。牛肉的肌肉纤维较粗，不易炖烂。与猪肉相比，牛肉需要更长时间的烹饪。在炖制过程中，我们需要运用一些技巧。

炖牛肉时，牢记“3加2不加”的原则。首先是“3加”：

1. 焯水时加入葱、姜、料酒，有效去腥；

2. 炖制过程中加入啤酒，让牛肉更香，颜色更鲜亮；

3. 加入山楂或陈皮，能让牛肉快速炖烂，同时增添风味。

接下来是“2不加”：

1. 不加花椒、八角等香料，以免掩盖牛肉本身的香味，还会让牛肉变柴发黑；

2. 不加蒜瓣，虽然蒜瓣有去腥增香的效果，但炖牛肉时加入蒜瓣会影响口感，让牛肉带有蒜味。

按照以上原则，我们可以开始炖牛肉了。将牛腩切块浸泡水，然后冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。起油锅，加入葱姜炒香，倒入牛肉块煸炒，然后加入生抽、老抽调味上色。接着倒入啤酒和加入山楂、陈皮等香料，用高压锅炖30分钟。最后加入胡萝卜、土豆等配菜，调整味道后再炖10分钟。

这样炖出的牛肉软烂入味，香气扑鼻。如果你喜欢我的分享，请点赞、评论、转发、收藏并关注我的账号。下次再见！