膨松剂是什么东西做的

包子、馒头、花卷是我们日常生活中常见的主食，要使其口感有嚼劲，发面是非常关键的一步，而酵母则是发面的重要原料之一。

其实不仅仅是在制作面食时需要使用酵母，酵母在食品生产中的应用范围十分广泛，例如红酒、啤酒、米酒、果酱以及某些发酵型茶叶的制作都离不开酵母。

对于酵母的使用，人们心中难免存在疑虑：酵母是添加剂吗？常吃酵母制作的食物对身体有害吗？

我们来了解一下酵母的基本信息。酵母是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，既可以在有氧条件下存活，也可以在没有氧气的情况下生长。在面团中，酵母发挥着重要的作用。它可以促进蛋白质链的形成，吸收面团中的糖分并产生二氧化碳和酒精，使面团多孔、体积增大，同时还可以增加面筋的扩展能力，提高面团的包气能力。酵母在发酵过程中还会产生许多“挥发性有机物质”，为食品带来特有的烘焙香气。

关于常吃含酵母的食物对胃的影响，有人担心刚蒸（烤）好的馒头、面包会产生过多的二氧化碳，对胃不好。但实际上，酵母在发酵过程中产生的二氧化碳受到温度、面团组成和pH值等多种因素的影响。在加热过程中，大部分二氧化碳会被释放出来，因此无需过于担心。

酵母还有很多快速发面的小技巧。例如，在发面时加入白糖或米酒可以促进酵母的发酵。使用酵母粉发面既方便又快速。如果家里有条件的话，使用带有发酵功能的烤箱等设备会更为方便。

除了酵母，小苏打和泡打粉也是常见的膨松剂。但相比之下，酵母作为天然发酵剂，在发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味。而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素和蛋白质，对健康有益。而小苏打虽然也可以用来发面，但释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且如果使用过量会使食材出现苦涩味道。泡打粉则是一种复合膨松剂，发酵速度较快且没有温度要求，但考虑到其化学成分，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母作为一种天然发酵剂，在食品生产中有着广泛的应用。对于常食用酵母制作的食物是否安全的问题，我们可以放心地说，酵母是一种安全、健康的食品添加剂。