带筋的牛肉怎么腌制才嫩

牛肉是我们日常生活中常见的肉类之一，相较于猪肉和羊肉，牛肉的蛋白质含量更高，肉质也更加紧实。说到牛肉哪个部位的肉最受欢迎，许多朋友都会提到牛腱子。牛腱子部位因为运动量较大，肉质紧实，筋肉交织，口感独特，特别是制作成酱牛肉后，味道更是绝佳。

酱牛肉是许多人的最爱，但在家里制作时，很多人会遇到口感不理想、缺乏酱香味的困扰。其实，制作酱牛肉并不复杂。很多制作时喜欢模仿商用做法，加入过多香料，反而让酱牛肉的味道变得奇怪。其实，简单的家常做法也能做出美味的酱牛肉。

小编对酱牛肉情有独钟，每个月都会亲自卤制两锅。今天，小编就分享一个用了十几年的酱牛肉配方。虽然这是家庭版本，但味道绝不逊色于外面卖的。自己在家做的酱牛肉，干净卫生无添加，让家人吃得更加放心。

制作酱牛肉的关键在于两次浸泡。第一次是在卤制前，将牛腱子肉切块泡水，时间长达12小时，期间多次换水，以去除血水，减少腥味，并让牛肉更好地吸收水分，更易入味。第二次浸泡是在卤制好后，让牛肉在卤汤中自然冷却，吸收更多的香味。

【酱牛肉制作教程】

1. 将新鲜的牛腱子切成块状，每块约重1斤，泡水12小时后洗净备用。

2. 锅中烧水，将牛腱子凉水下锅焯水，待水开后加入白酒去腥，撇去浮沫，煮5分钟后捞出。

3. 在高压锅中加入各种酱料如甜面酱、黄豆酱等，再加入生抽、老抽调色调味，用大火煮开。接着加入盐、鸡精、冰糖调味，以及葱段、姜片、八角等香料。尝一下味道，要比平时吃的口味稍微重一些。

4. 将焯过水的牛腱子放入高压锅中，大火煮30分钟，关火后再焖3小时。

5. 待牛肉完全冷却后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。

这个方法制作的酱牛肉，简单易学，口感紧实，酱香浓郁，特别美味。每一口都能感受到牛肉的鲜美和独特的酱香味道。