茄子炒肉要好吃，秘诀就在这！先腌肉再炒，茄子软烂入味，香浓下饭绝了！

茄子炒肉是一道家常菜，但想要做得美味可口，确实有一些小窍门。根据您提供的信息，秘诀就在于先腌肉再炒。这样做的好处是多方面的。首先，腌制肉类可以使其更加入味，提升肉质的鲜美度。通过腌制，调料能够充分渗透到肉中，使得炒出来的肉更加香嫩多汁。

其次，腌制过的肉在炒制过程中不容易粘连，口感更加顺滑。此外，茄子的处理也非常关键。将茄子切成块状或条状，用盐腌制一会儿，可以去除茄子的部分水分，使其在炒制时不易软烂，而是保持一定的嚼劲。这样炒出来的茄子不仅软烂入味，还带有独特的香气。

最后，炒制时要注意火候，先炒肉至变色，再加入茄子翻炒，最后加入适量的调料，炒匀即可。这样炒出来的茄子炒肉，色泽诱人，香气扑鼻，软烂入味，香浓下饭，绝对是一道让人欲罢不能的美味佳肴。所以，想要做出美味的茄子炒肉，记住先腌肉再炒，这是关键所在！