蛏子干怎么泡发清洗

前几天去餐馆品尝了一道莴笋蚕豆蛏子汤，大家都觉得味道绝佳，鲜美可口，蛏子肉嫩滑无比。由于反响热烈，我们一连点了三份，最后全部一扫而空。

今天我就向大家介绍这道美味的蛏子汤的制作方法，以及如何在烹饪过程中保留蛏子的丰富营养。

所需材料：

蛏子、蚕豆、木耳、莴笋、生姜、葱、水淀粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油。

制作步骤：

选用大蛏王，其大小比普通蛏子要大2到3倍，确保鲜味十足。

将蛏子去壳，清除内脏，并用清水彻底洗净，确保泥沙完全去除，以免影响口感。

将洗净的蛏子切成小段，注意要在蛏子生的时候去壳，不要用热水烫过再取肉，以免流失鲜味。

将木耳泡发后切丝，莴笋去皮洗净也切成丝。

锅中烧水，水开后先放入莴笋丝焯水，待水再次沸腾后放入木耳丝一起焯水，煮十秒左右后捞出沥水备用。

热锅凉油，放入姜末和葱段爆香，然后加入蚕豆瓣翻炒至颜色翠绿。

接着放入蛏子肉翻炒至变色，倒入热水，加入盐、味精、胡椒粉和料酒调味去腥。

搅拌均匀后，将焯好水的木耳和莴笋加入锅中。

待锅内烧沸后，淋入水淀粉勾薄芡，滴入香油增香提亮，然后搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：

对蚕豆过敏的人请避免食用蚕豆。

在加水烹制时，一定要加热水，若加冷水，建议先将蛏子盛出，以免煮时间过长导致蛏子肉变老。按照这些步骤操作，您就能在家享受到餐馆里的美味莴笋蚕豆蛏子汤了。