氢氧化铝一加热就会分解成氧化铝和水，因为它的化学性质不稳定，高温下化学键会断裂。

氢氧化铝（Al(OH)₃）确实是一种在常温下相对稳定的化合物，但它的稳定性是相对的，特别是在高温条件下会表现出明显的不稳定性。当氢氧化铝受到加热时，其内部的化学键会因为高温的影响而逐渐断裂，进而引发分解反应。这个过程通常发生在约200摄氏度以上，随着温度的升高，分解速度会显著加快。

分解反应的化学方程式可以表示为：2Al(OH)₃(s) → Al₂O₃(s) + 3H₂O(g)。在这个反应中，氢氧化铝（固态）分解成氧化铝（固态）和水蒸气（气态）。这个反应是一个典型的吸热反应，需要持续提供热量才能进行。

氢氧化铝的这种分解特性使其在工业上有广泛的应用，比如在防火材料中，氢氧化铝可以作为阻燃剂使用。当发生火灾时，氢氧化铝会分解吸热，并释放出水蒸气，从而降低周围的温度，同时生成的氧化铝覆盖在可燃物表面，隔绝氧气，从而起到阻燃作用。

此外，氢氧化铝的分解也是其在化学实验中常用的制备氧化铝的方法之一。通过控制加热的条件，可以得到纯度较高的氧化铝，这在材料科学和化学工业中具有重要意义。总之，氢氧化铝加热分解成氧化铝和水的过程，不仅体现了其化学性质的不稳定性，也展示了它在实际应用中的多样性和重要性。