蛋白打发不起来别慌，试试这些小妙招，快速解决厨房烦恼！

哎呀，蛋白打发不起来确实挺让人头疼的！别慌，试试这些小妙招，快速解决厨房烦恼！

1. 温度是关键！ 蛋白一定要使用冰冻的，而且搅拌盆和打蛋头也最好一起冷藏一下。低温能让蛋白更稳定，更容易起泡。

2. 一定要除沫！ 蛋清里如果混有油花或水珠，会严重影响打发。可以用细网筛过滤，或者用厨房纸吸干。

3. 从低速开始！ 一开始就使用高速可能会打碎蛋白，不容易起泡。应该先用低速让蛋白微微起泡，再加入少许盐（盐能稳定蛋白结构）或柠檬汁，然后转中高速继续打发。

4. 耐心点，不要过度打发！ 蛋白从稀白泡沫到浓稠稳定需要时间。过度打发（出现干性泡沫、拉出尖尖的小尖角）会让蛋白消泡。判断标准是提起打蛋头，蛋白能缓慢地垂落成尖尖的三角形。

5. 别忘加糖！ 糖不仅能增加风味，还能帮助稳定蛋白泡沫。可以在打发的最后阶段分次加入蛋白中，继续打发至干性发泡。

6. 一次性打完！ 尽量一次性把所有蛋白打完，中间不要停下来或者去干别的事，否则蛋白容易受热或吸收空气消泡。

如果还是不行，可能就是鸡蛋本身的问题（比如不新鲜），那就要考虑换新的鸡蛋了。希望这些方法能帮到你，祝你打发成功，做出美味的甜点！