蛋白打发不起来有什么补救办法

自从宅家超过20天后，朋友圈现了许多新晋厨艺达人。各种网红面食层出不穷，从凉皮到炸油条，再到电饭煲蛋糕，花样百出。最近我家人也对制作蛋糕产生了浓厚兴趣。网络上提供了各式各样的蛋糕配方，有烤箱版、电饭煲版，甚至是直接蒸制的方法，大家都想尽办法寻求方便。但看似简单的蛋糕制作，往往会遇到蛋白打发失败、蛋糕不蓬松、温度控制不当导致烤糊等问题。想要做好蛋糕，确实需要掌握其中的技巧。

大多数网络分享的蛋糕都含有油脂、牛奶和全蛋，虽然口感香醇，但热量较高，吃多了容易上火和发胖。对于那吃蛋黄就过敏的小伙伴们来说，似乎与蛋糕无缘。亲戚家有个小朋友就属此类，但他又嘴馋得很，看见别人吃蛋糕总是羡慕不已。为此，我今天要分享一款简单又健康的蛋糕做法——天使蛋糕。这款蛋糕无需牛奶、蛋黄和油脂，仅用蛋白、糖和面粉制作，口感同样蓬松香甜，而且热量不高，老少皆宜，对蛋黄过敏的人也能放心享用。

天使蛋糕的制作非常简单，主要材料就是蛋白、糖和面粉。关键的蓬松口感依赖于蛋白的打发。首先提醒一点，真的不建议用筷子打蛋白，用电动打蛋器会更方便且效果更佳。制作时需注意以下几点：

1. 打蛋白的盆必须无水无油，确保蛋白能更好的打发。

2. 打发蛋白时，要分三次加入糖，这样有助于蛋白更好的打发至硬性发泡状态（即插入筷子不会倒下来）。

3. 面粉要过筛后加入，翻拌均匀时避免画圈搅拌，以防消泡。除了这些关键步骤外，我们还加入了黑芝麻增添口感和营养。最后倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。

【天使蛋糕】

所需食材：鸡蛋清3个、面粉40克、糖30克、黑芝麻适量。

步骤：

1. 在蛋清中加入2滴白醋或柠檬汁去腥。

2. 使用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖，直至硬性发泡。

3. 过筛后加入低筋面粉，翻拌均匀。

4. 加入适量黑芝麻，再次翻拌均匀。

5. 将面糊倒入模具，表面刮平后，放入预热至165度的烤箱中，烘烤25分钟。

6. 烤好后晾凉脱模，切块享用。

这道家常版的天使蛋糕无需蛋黄和油，色泽偏白，口感香甜蓬松，好吃不油腻。带有黑芝麻的香味，口感层次丰富，营养又美味。无论是老人还是小孩，都能放心食用。喜欢的话不妨试试吧！

小贴士：

1. 装蛋白的盆一定要擦干，确保无油无水状态。

2. 蛋白一定要打发到位，这是蛋糕蓬松的关键。

3. 烘烤温度根据个人烤箱而定，注意避免烤糊。可以参考165度烤25分钟，但要根据自己的烤箱来调整温度。