苋菜对有哪些好处

荠菜飘香时，春日尝鲜正当时

春天来临，万物复苏，大地上的荠菜也迎来了它们的盛季。相较于香椿、芦蒿、苜蓿等其他春菜，荠菜似乎更受欢迎，无论是南方还是北方，无论老少，都对其赞不绝口。

在品尝荠菜美味的你是否曾思考过，为何荠菜会如此美味呢？

荠菜的鲜美，首先得益于其内部的“鲜味制造机”——多种氨基酸，其中谷氨酸是关键的鲜味成分。只需加入少许盐，谷氨酸便能转化为谷氨酸钠，也就是我们所熟知的味精，使荠菜的鲜味瞬间散发出来。

荠菜之所以美味，还因为其鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒出嫩芽，此时的荠菜叶子尚未长大，水分含量最为丰富，口感最为鲜甜。早在《诗经》中，就有用荠菜形容其他野菜鲜美之味的诗句：“谁谓荼苦，其甘如荠”。对于担心荠菜有涩味的朋友们来说，其实鲜嫩的荠菜涩味并不明显。只需用沸水稍作焯烫，去除带来咸涩味的草酸，其口感就会更加鲜美。

荠菜还有一种特殊的香味，这主要得益于其中的叶醇，这种物质在香料行业中有着重要地位。

农历三月三，南方有些地方有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。

值得一提的是，荠菜还是“补钙小能手”。春天多吃荠菜不仅因为它是时令蔬菜，更因为荠菜的钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至与牛奶不相上下。对比其他蔬菜，荠菜的钙含量堪称“碾压性”胜利。尽管荠菜中含有一定量的草酸，可能会稍微影响钙的吸收，但通过简单的焯烫就能去除大部分草酸。因为担心草酸而拒绝荠菜实在是不明智的选择。

除了高钙优势外，荠菜在其他方面的营养优势同样不容忽视。比如，荠菜的钾含量极高，甚至比一些常见的补钾食物如香蕉还要高，对于高血压、心血管系统疾病患者来说尤为适宜。荠菜的膳食纤维含量也很高，对于改善胃肠道功能、缓解便秘有一定帮助。荠菜中的类胡萝卜素和维生素C含量也较高，对保护视力、预防干眼症等有益。

要想安全健康地享用荠菜，也有一些注意事项。不要自行到野外挖掘荠菜，以免受到车辆尾气、农等污染的影响，或误挖成其他不能食用甚至有毒有害的野生植物。在食用荠菜前要进行焯烫处理，以去除草酸和其他不利成分。焯烫时需注意择菜、清洗，然后整颗菜沸水下锅，水量要充足，时间不宜过长。焯水后的荠菜可以立即放入冷水中降温、沥干，然后就可以制作成各种美食了。焯烫后的荠菜还可以冷冻储存，以延长保质期。（科普 新闻）