芥末和辣根可太不一样了，一个是清爽刺激，一个是浓郁辛辣！

芥末和辣根虽然都常被用在蘸料或调味中，给食物带来辛辣的风味，但它们之间有着显著的区别。芥末的刺激感是清爽而短暂的，它来自于芥末油中的芥子油苷，这种物质在口中会迅速分解，产生一种温和而持久的辣味，同时还带有一种独特的清新感。而辣根的辛辣则更为浓郁和持久，它含有大量的辣根素，这种物质会刺激口腔中的痛觉和热觉感受器，带来一种强烈的灼烧感，且这种感觉会持续较长时间，甚至有些令人不适。

此外，从口感上来说，芥末的辣味更加细腻和柔和，而辣根的辣味则更为粗犷和猛烈。因此，虽然芥末和辣根都是辛辣的调味品，但它们在风味、口感和刺激程度上都存在着明显的差异。在选择使用时，需要根据个人口味和喜好来决定，以获得最佳的风味体验。