腊八粥里有几种食材

农历腊月初八，也就是我们熟知的腊八节。在这个特殊的日子里，喝上一碗热腾腾、香气扑鼻的腊八粥，已成为我间流传千年的传统习俗。那么，腊八粥的食材该如何选择？针对特殊人群制作腊八粥时应该注意什么？针对这些疑问，我们采访了温州医科大学附属第一医院营养科的主管营养师沈苏丹。

沈苏丹介绍，腊八粥的原料食材因地域和家庭的差异而各有特色。但腊八粥的食材可以大致分为谷类、豆类、干果和坚果四类。谷类如大米、小米、粳米等，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及B族维生素；豆类如红豆、绿豆等，含有优质植物蛋白和丰富的矿物质；干果如红枣、桂圆等，经过干燥处理，营养成分更为浓缩，为腊八粥增添了独特的风味和营养；坚果如松仁、核桃等，不仅蛋白质含量高，还含有丰富的脂溶性维生素和微量元素。

沈苏丹强调，制作腊八粥时，根据个人情况和需求调整食材非常重要。例如，对于糖尿病患者，建议选择淀粉含量较低的小米、燕麦米等替代大米和糯米，并减少干果的用量，增加豆类和坚果的比例，这些食物富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，对控制病情有益。而黄豆虽然营养丰富，但因其蛋白质较难消化，不适合大量加入腊八粥中。

对于肠胃功能较弱的老人和儿童，沈苏丹建议熬制的腊八粥应该更加稠厚，以粳米、糯米为主，并减少豆类的用量，以避免豆类中的胀气因子引发肠胃不适。

沈苏丹还特别提醒，刚煮好的腊八粥温度较高，直接食用可能会对食管造成损伤。建议在食用前先搅拌均匀，以加速热气散发，降低温度。为了保持营养均衡，喝腊八粥时可以搭配一些新鲜的蔬菜和肉类，让这碗温暖的腊八粥更加完美。