泡铁观音别太急，3-5分钟刚刚好，太短没味儿，太长苦涩难以下咽。

泡铁观音确实是一门需要耐心和技巧的茶艺，正如您所说，时间掌握得恰到好处是关键。3到5分钟，这个时间段被认为是冲泡铁观音的最佳窗口，它既能充分释放茶叶的香气和滋味，又不会让茶汤变得过于苦涩。

如果浸泡时间过短，比如只有1-2分钟，茶叶中的有效成分未能完全溶解到水中，导致茶汤香气不足，滋味淡薄，品饮体验大打折扣。您提到的“太短没味儿”，正是这个道理。喝到的铁观音可能清爽，但缺乏那种让人沉醉的韵味。

相反，如果浸泡时间过长，比如超过5分钟，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会过度释放，使得茶汤变得苦涩，甚至出现“锁喉”的感觉，严重影响口感。正如您所言，“太长苦涩难以下咽”，这种体验无疑是令人不愉快的。

因此，3-5分钟的浸泡时间，是在保证茶汤香气馥郁、滋味醇厚的同时，避免苦涩口感的有效方法。当然，这只是一个大致的指导时间，具体还要根据茶叶的品种、形态（如球状、条索状）、个人口味偏好以及所使用的茶具（如盖碗、紫砂壶）等因素进行微调。比如，对于细嫩的观音王，可能需要稍微缩短一点时间；而对于一些老叶或粗放的品种，则可能需要适当延长。但总体而言，3-5分钟是一个相对安全且能获得较好品饮体验的区间。