广州早茶必点四样 凤爪

一、菜品简介

虎皮凤爪是一道源自广东地区的经典粤菜，因其独特的外皮酥脆、内里软糯口感以及鲜美味道而广受欢迎。在广东的茶楼和酒楼中，这道菜是早茶和宴席的常客。虽然制作工序较为复杂，但其丰富的口感和独特风味吸引了无数食客。

二、材料准备

1. 主料：鸡爪500克（约12-15只）。

2. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量，白醋、蜂蜜各1汤匙，姜片、蒜瓣若干，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒两到三个（可根据口味选择）。

3. 炸制用油：足够的食用油用于炸鸡爪。

三、制作步骤详解

1. 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲。然后，在清水中浸泡30分钟，以去除血水。接着，将鸡爪放入沸水锅中，加入姜片和料酒焯水5分钟，捞出后沥干水分。用厨房纸擦干表面水分，均匀涂抹蜂蜜，静置10分钟。

2. 炸制虎皮：将足够的食用油倒入锅中，烧至六成热（约160℃）。将鸡爪逐个放入锅中油炸，直至表面金黄、起泡，形成虎皮状。然后，捞出沥油，立即放入冰水中浸泡1-2小时。

3. 炖煮入味：将浸泡好的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐以及各种香料、姜片和蒜瓣。大火煮沸后转小火，炖煮30-40分钟，直至鸡爪软烂入味。最后加入白醋，稍微煮一下，然后关火。

4. 收汁装盘：将炖煮好的鸡爪捞出，同时将汤汁煮至，淋在鸡爪上。装盘后，可以撒上少许葱花或香菜进行点缀。

四、地方文化背景

虎皮凤爪作为广东早茶的经典点心之一，不仅是一道美味佳肴，更是广东饮食文化的代表。广东人饮早茶的习惯使得虎皮凤爪成为社交活动的重要部分。在广东茶楼中，它与虾饺、烧卖、叉烧包等点心一同出现，展现出粤菜的独特魅力。虎皮凤爪的制作工艺体现了粤菜对食材处理的精细和讲究，其口感酥脆与软糯并存，深受食客喜爱。

五、小贴士

1. 炸鸡爪时需注意油温控制，不宜过高，以保持最佳炸制效果。

2. 炸好的鸡爪必须立即放入冰水中浸泡，以形成独特的虎皮效果。

3. 炖煮时可根据个人口味调整调料用量，以满足不同口味需求。喜欢辣的可多加干辣椒。制作虎皮凤爪时还需注意食材的新鲜与卫生，以确保菜品的品质与口感。