炒羊肉片最简单做法大全

年夜盛宴上羊肉历来是重头戏，它的出现堪称是餐桌上的大菜标志。让我们分享一道地道的羊肉快手菜——葱爆羊肉。虽然餐厅中的葱爆羊肉以烈火快炒呈现其鲜嫩且不带膻味的特色，但其实我们家中也可以制作出香味扑鼻、回味无穷的版本。

家常葱爆羊肉所需材料简单：羊肉一块，大葱一根，蒜瓣若干。

切羊肉有讲究。许多人在家炒出的羊肉口感不够，除了火候掌握外，切法也是关键。羊肉应横着切，这样能切断纤维，使肉质更易咀嚼，更鲜嫩。接着，将羊肉切片，大葱切段，大蒜切末备用。值得注意的是，想要羊肉不老，切块后直接下锅炒即可，无需腌制。

接下来是备料环节。由于葱爆羊肉烹饪时间短，需提前准备好调味料。取一碗，加入生抽、白糖、香油、淀粉、料酒和适量盐，搅拌均匀备用。

烹饪时，先将锅烧热，加入比平时略多的食用油，待油温八成热时，放入蒜末爆香。紧接着，倒入两勺米醋，这是炒葱爆羊肉的窍门之一，能减小羊肉的膻味，增加香味，同时让羊肉更快熟透。

随后，迅速加入切好的羊肉和大葱，大火翻炒至羊肉变色。这一步中，大葱与羊肉同时下锅，大葱的香气能充分渗入羊肉中，进一步提升菜品的口感。

当羊肉完全变色后，淋入预先调好的料汁，继续大火翻炒十秒左右。这样，一盘鲜嫩可口、不膻不腻的葱爆羊肉就制作完成了。

这道家常葱爆羊肉虽无法完全复制餐厅中的“爆炒”效果，但我们可以通过切薄羊肉、大火快炒等技巧来接近那美味。我是市井觅食记，与你分享美食与市井小事，希望你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。