酸奶二十多度能放吗

乳制品因其富含优质乳蛋白而深受消费者喜爱，然而由于许多人存在乳糖不耐受的情况，酸奶成为了广大消费者的理想选择。

以往超市中的酸奶通常存储在冷藏柜中，但近年来，以光明莫斯利安、伊利安慕希和蒙牛纯甄为代表的常温酸奶逐渐崭露头角。随着网络购物和海外购物的兴起，进口的常温酸奶也日渐增多。这些酸奶也被称为“巴氏杀菌热处理酸奶”，那么它们究竟如何呢？

何为巴氏奶？

巴氏杀菌法是以微生物学家巴斯德的名字命名的。它采用较低的温度来杀死细菌，同时保持食物的营养和风味。常见的处理方式包括68度30分钟或72度30秒。在，巴氏奶主要是指经过72-85度巴氏杀菌的鲜奶，需要冷藏，并且保存期较短。

相对应的，我们称之为常温奶的是指采用超高温灭菌技术（UHT）生产的牛奶，通常使用利乐包装。UHT技术是在瞬间达到130-140度的高温进行灭菌，结合无菌包装，使得牛奶可以在常温条件下保存半年以上。值得注意的是，在，UHT也被认为是巴氏灭菌技术的一部分，因此人认为他们绝大多数的牛奶都是巴氏奶。

巴氏奶是否优于常温奶？

许多人认为巴氏奶比常温奶更优，这实际上存在一定的误解。虽然高温处理可能会导致部分维生素的损失，但这种损失是完全可以接受的，因为奶制品的主要营养是乳蛋白而非维生素。关于巴氏奶和常温奶的争论，主要是商业竞争的一部分，它们都是适应不同市场需求和市场环境的好产品。

酸奶是如何制作的？

制作酸奶首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能完全杀死所有细菌，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势迅速占领阵地，避免巴氏杀菌可能遗留的细菌繁殖导致牛奶变质。

在乳酸菌发酵完成后，需要对酸奶进行降温处理，让乳酸菌停止生长和产酸。否则，不断产生的乳酸可能会导致酸奶口感过酸。传统的酸奶需要保持低温以维持乳酸菌的活力，并且保质期较短，通常只有几天至十几天。

在我国农村和三四线城市，由于冷链设施不完善、物流相对不发达，传统酸奶的保存和运输成为问题。“巴氏杀菌热处理”酸奶的出现解决了这个问题。

“巴氏杀菌热处理酸奶”是如何诞生的？

“巴氏杀菌热处理”实际上是指两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶进行灭菌，而热处理则是指发酵完成后的再次灭菌。标准对酸奶中乳酸菌的数量有明确规定，但特别注明的巴氏杀菌热处理酸奶除外。

由于杀死了活的乳酸菌，这种酸奶的口感不会因储存条件而改变。它可以在常温下存放数月，类似于UHT生产的盒装奶。这不仅使得产品可以长途运输，还降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也更为低廉。“巴氏杀菌热处理”与一般人理解的巴氏奶是两个不同的概念。