烤土司怎么做家庭做法

面包的多种形态中，我最钟爱的莫过于吐司面包。其绵软拉丝、层层叠加的口感，香甜细腻，让人百吃不厌。但是制作吐司并非易事，需要耗费大量时间，特别是在寒冷的季节，发酵尤为困难。没有四五个小时，难以品尝到那绵软美味的大面包。我常常在休息日或晚上制作，但经常需要熬夜，相当辛苦。

尽管中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好，口感更柔软，但这无疑增加了制作过程的复杂性，需要更多的时间。一个大型吐司三口人一天就能吃完，几乎没有给面包老化的机会。我更倾向于直接法，既简单又省时，无需顾虑时间的问题。

尽管直接法已经相对省时，但我仍希望寻找更快捷的方式，于是我开始尝试一次发酵法。这种方法的吐司口感丝毫不差，同样绵软拉丝，层层超软超好吃。我最近制作的全麦蜜豆吐司就是采用的一次发酵法。全麦虽然会让口感略显粗糙，但加入的蜜豆却巧妙地中和了这一点，使这款全麦蜜豆吐司口感更加绵软。这个配方我已经用了八年，每次都成功，从未失败。

如果你渴望制作出口感绝佳的吐司大面包，又希望节省时间，不妨试试我这个经过八年精心调配的吐司配方。

——【全麦蜜豆吐司制作】——

【食材】：全麦粉100克，高筋粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量。

【制作步骤】：

1. 准备所需食材，开始制作。将搅拌桶（或手揉面用的盆）取出，按照液体先于固体的顺序投入食材。先加入牛奶、鸡蛋、盐、糖等基础材料，再铺上一层全麦粉和高筋粉，最上层撒上耐高糖酵母。启动厨师机揉面8分钟后，加入黄油继续揉面。

2. 根据厨师机的功率不同，揉面时间也会有所差异。关键要观察面团的状态，是否能拉出柔韧的薄膜。因为全麦面团较为粗糙，所以揉面的过程要稍微长一些。

3. 将面团收圆并松弛10分钟，无需进行二次发酵。采用一次发酵法，大大节省了时间。

4. 松弛后的面团易于操作，不会回缩。将面团分成三份，每份擀长后铺上一层蜜豆。蜜豆可自制也可购买现成的。

5. 从上至下将面团卷起，卷紧实并确保无空隙，以避免烤制后出现空洞。

6. 将收口捏紧，避免发酵时爆开。

7. 将卷好的蜜豆面团放入吐司模具中，进行发酵。建议放在温暖的地方，如微波炉或烤箱旁放一碗热水进行发酵。当面团发酵至模具的7分满时，开始预热烤箱至上下火185度，预热10分钟。

8. 将吐司送入预热好的烤箱中，盖上盖子烘烤。如果不希望盖盖子，可以烤制山形吐司。烘烤时间根据形状而定，方形吐司需烘烤45分钟，山形吐司约35分钟。

【制作小技巧】：

1. 面粉中糖量超过7%会对酵母活性产生抑制，因此使用耐高糖酵母是关键。

2. 面团的发酵要看状态而非时间。季节、温度、酵母活性都会影响发酵过程。建议采用发酵箱进行发酵或使用烤箱放热水的办法来保持温度稳定。

3. 吐司发酵至8分满时即可进烤箱。选择盖盖或不盖盖来决定最终形状是方形还是山形。

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