麻椒和青麻椒到底有啥不一样？

麻椒和青麻椒虽然都属于花椒属，但在外观、风味和产地等方面存在明显差异。麻椒通常果实较小，呈暗红色或紫红色，表面有明显的麻点，麻味浓郁，辣味相对较轻；而青麻椒果实较大，呈青绿色，表面光滑无麻点，辣味突出，麻味较轻。此外，麻椒主要产于四川、贵州等地，而青麻椒则主要产于陕西、甘肃等地。在烹饪中，麻椒常用于川菜，如麻婆豆腐，以突出其麻味；而青麻椒则常用于西北菜肴，如陕西的油泼面，以增加其辣味。总的来说，麻椒和青麻椒在风味和用途上各有特色，是不同地域美食文化的重要组成部分。