芥末到底是什么玩意儿，居然这么冲？

芥末到底是什么玩意儿，居然这么冲？这确实是一个让人好奇的问题。芥末，其实是一种由芥菜种子研磨而成的调味品，主要成分是异硫氰酸酯。这种化合物赋予了芥末独特的强烈刺激性气味和辛辣口感。当芥末接触到口腔中的水分时，会迅速释放出大量的气体，从而产生强烈的刺激感。

从化学角度来看，异硫氰酸酯是一种挥发性化合物，它能够与口腔中的蛋白质结合，产生一种类似于辛辣的刺激感。这也是为什么芥末吃起来会那么冲的原因。此外，芥末的冲劲还与其研磨的细度和品质有关。高质量的芥末通常研磨得更加细腻，释放出的异硫氰酸酯也就更多，因此口感更加刺激。

芥末在美食文化中也有广泛的应用，常用于寿司、刺身、三文鱼等海鲜料理中，为菜肴增添独特的风味。虽然芥末的冲劲很强，但适量食用并不会对人体造成伤害，反而能够促进食欲，提升菜肴的口感。

总之，芥末之所以这么冲，是因为其含有大量的异硫氰酸酯，这种化合物在接触到口腔中的水分时会产生强烈的刺激感。虽然芥末的冲劲很强，但适量食用并不会对人体造成伤害，反而能够为菜肴增添独特的风味。