泡过的木耳别放冰箱冷冻隔夜，不安全易变质。

木耳作为一种常见的食材，在食用时需要特别注意其保存方式。根据相关建议，泡过的木耳不应该放入冰箱冷冻隔夜，因为这样不仅不安全，还容易导致木耳变质。

首先，泡过的木耳在冰箱冷冻过程中，其细胞结构可能会受到破坏，导致木耳在解冻后变得松软、无弹性，影响口感和品质。其次，冷冻环境虽然可以抑制细菌的繁殖，但并不能完全杀死细菌。如果木耳在泡发过程中已经受到了污染，那么在冷冻和隔夜保存的过程中，细菌依然有可能继续繁殖，从而引发食物中毒。

因此，为了确保食品安全和口感，建议泡过的木耳在食用后应该尽快吃完，避免隔夜保存。如果需要保存，可以将木耳沥干水分后放入密封容器中，置于冷藏室保存，但保存时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕。这样可以有效降低食物变质的风险，保障食用安全。