皮蛋保质期是多少天

通讯员提供消息：候利华

皮蛋的口感爽滑、醇香，深受老百姓喜爱。如何让溏心皮蛋保持其Q弹鲜嫩的口感长久以来一直是食品企业面临的难题。来自武汉职业技术学院生物工程学院的沈萍教授团队与企业的紧作，成功研发出“涂膜皮蛋技术”，攻克了这一难题，并为企业带来了显著的经济效益。在湖北省孝感市安陆市举行的湖北神丹食品有限公司科技创新颁奖仪式上，沈萍教授团队凭借这一技术荣获安陆市农业科技突出贡献奖，并获得奖金十万元。

传统的皮蛋保存方法容易让水分流失，从而影响口感。根据水分含量的不同，皮蛋的蛋黄分为流心、溏心和砂心三种状态。流心皮蛋口感最嫩，但保鲜期只有短短的十天；溏心皮蛋口感柔软有弹性，保鲜期稍长一些，大约二十天左右；当大部分水分流失后，就会变成口感较差的砂心。过去，为了保持新鲜，企业通常采用在蛋壳外涂泥糠壳或抽真空的方式来隔绝空气，但这些方法都有各自的缺点。

沈萍教授介绍，她的团队自2018年起与湖北神丹健康食品有限公司合作，共同研发新一代皮蛋产品。在寻找最佳保鲜技术的过程中，团队遭遇了众多困难，但经过大量实验，最终找到了理想的解决方案。“实验中，不同的配方、工艺和场景会产生不同的效果。为了确保产品的稳定性和食品级要求，我们试验了几十种原材料。”沈教授说。