刺多的鱼和刺少的鱼，口感和烹饪方式大不同！

确实，鱼的口感和烹饪方式很大程度上受到其体内鱼刺多少的影响，选择合适的烹饪方法才能最大化地发挥鱼的鲜美。

刺多的鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，其肉质通常较为鲜嫩，但遍布全身的小刺给食用带来不便。对于这类鱼，清蒸是一种常见的烹饪方式。清蒸能较好地保留鱼的原始风味和细嫩的肉质，同时高温可以快速杀死细菌，确保食品安全。此外，清蒸鱼搭配葱姜、生抽等简单的调料，就能呈现出鲜美的口感。

然而，对于刺少的鱼，如鲈鱼、鲑鱼（三文鱼）等，它们的肉质通常更为紧实，纤维感较强。这类鱼适合煎、烤或红烧等烹饪方式。煎和烤可以使鱼肉表面形成美拉德反应，产生丰富的香气和独特的口感层次。红烧则能通过酱料的渗透，使鱼肉更加入味，口感更加醇厚。

总之，鱼的刺多刺少直接影响了其口感和烹饪方式的选择。了解鱼的特性，选择合适的烹饪方法，才能更好地享受鱼的鲜美。