双皮奶为啥老是流心不凝固啊？

双皮奶老是流心不凝固，确实让不少朋友头疼。这通常不是材料有问题，而是制作过程中的几个细节出了偏差。首先，牛奶的选择很关键，一定要用全脂牛奶，脂肪含量太低是导致流心的主要原因。其次，糖的量不能太多，过高的糖分会影响蛋白质的凝固。再者，蒸的时间也要掌握好，时间太短，内部温度不够，蛋白质无法充分凝固。最后，蒸的时候要密封好，防止水汽进入影响口感和凝固度。调整好这些因素，双皮奶凝固就不难了。