为什么卖的馒头那么软

导读：馒头的秘密揭晓，为何馒头店中的馒头又白又软？跟随厨师长的脚步，揭开背后的制作秘诀。许多人疑惑为何自家制作的馒头无法与市面上的馒头店相比，是否馒头店使用了大量的漂白剂？其实现在大部分馒头店已摒弃大量使用漂白剂的做法，顾客对于过于白净的馒头持谨慎态度。许多商家在制面过程中注重揣面、发面、蒸制等环节，追求工艺精细。少数商家确实仍会使用漂白剂，但剂量严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007）规定。

说到馒头的白与软，关键在于制作方法。掌握正确的步骤比任何添加剂都来得重要。接下来，胡厨师长将分享制作馒头的正确方法。遵循此法，你也能在家制作出口感又白又软的馒头。

许多人习惯将面粉搅拌均匀后不停地揉面，然而想要做出暄软的馒头，不应揉面，而是用拳头反复揣面。揣面不仅能令面粉更为揉松，还能使面团更为光滑。操作时，只需将揣好的面叠起再揣，直至达到“盆光、手光、面光”的状态，即表示面已揣好。此过程大约需要10分钟。

馒头的制作中需要两次发面。首次揣好面后，将其置于家中温度最高的地方，等待2-3小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。发酵完成后，再次揣成光滑的面团，分割成均匀大小的馒头，然后放入蒸锅中进行二次发酵。二次发酵能使馒头更为暄软，同时保持面粉的原性质，从而制作出又白又软的馒头。

至于蒸制过程，建议使用冷水蒸制。冷水能使馒头逐渐膨胀，蒸出的馒头更为蓬松。蒸制时间至少15分钟，蒸熟后还需焖5分钟，再揭开锅盖，以防馒头塌陷。

和面的过程中，需按比例添加适量的配料。一斤面粉配2克小苏打、1.5克食盐、酵母5克及水245ml。小苏打呈碱性，能促进面粉发酵时产生更多的二氧化碳气体，使面团更加；食盐则能增加面团的嚼劲。接下来胡师傅为大家分享正确的馒头配方。让我们一起在家尝试制作美味的馒头吧！

做馒头的配方：选择优质高筋面粉（若家中无高筋粉用中筋粉亦可）500克、白砂糖30克、小苏打2克、食盐1.5克、酵母5克和水245毫升。按照这些配比添加原料到和面环节之后便是精湛手艺的展现啦！享受自制美味馒头的乐趣吧！