为什么有的海参没有筋

众所周知的是，海参是栖息在海底的生物，它们主要以藻类和浮游生物为食。由于海底泥沙的堆积，海参体内有时会有沙子的存在，这也是我们在食用海参时偶尔会遇到沙粒的原因。

经过充分处理和泡发的海参应该是无沙的，如果在食用过程中遇到沙子，很可能是因为处理过程不够细致。

那么，如何正确处理海参呢？

不论你是处理淡干海参、盐干海参还是拉缸盐海参，首先需要用清水冲洗一下，这样可以去除海参表面的灰尘和盐粒，为后续的泡发做好准备。

接下来，海参需要放在0-5°的冷水里浸泡48小时，并且每12小时换一次水。当你轻压海参，如果没有感觉到硬芯，就可以进行下一步了。值得注意的是，在整个泡发过程中，要避免油腻，并且为了卫生，最好使用一次性手套进行操作。

处理海参的第一步是将其剪开。使用干净的剪刀，从已经泡好的海参底部的小豁口开始，插入剪刀并剪到两边。这时，你就可以看到海参的以及附着在海参上的筋。

沿着海参的剪开部分，你会看到一端有如花状突起，这就是海参的头部。而这个花状突起部分就是所谓的“沙嘴”，也是泥沙残留较为集中的地方，需要特别仔细清洗。

沙嘴内部与一些白色物质相连，很多人会误认为是海参的牙齿，实际上这不过是残留的石灰质。市面上有些“干海参花”就是由海参的沙嘴制作而成的。

处理沙嘴其实并不复杂，只需要用剪刀沿着石灰质的底部将沙嘴整体剪下即可。操作时注意避免沙嘴。熟练的人甚至可以用拇指轻轻推动就将其去除。如果沙嘴去除不完全，杂质可能会残留在海参内部，影响口感。

去掉沙嘴后，翻开海参可以看到腹部有几条白色的海参筋。用剪刀将海参筋剪成小段，这样有助于海参在泡发时更好地胀发。海参筋里也可能藏着一些细小的泥沙，同样需要仔细清洗。

用纯净水将海参里外都彻底冲洗干净，这样就可以基本完成海参的清洗工作，接下来就可以进行发制了。