为什么有些核桃是苦的

秋冬时节的核桃滋养

认识核桃

核桃，又称胡桃，是秋冬时节的常见坚果。其营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，以及钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素和矿物质。特别是其含有的欧米伽3脂肪酸、鞘磷脂和植物化学物，对大脑健康极为有益。

如何挑选

在挑选核桃时，应注意以下几点：

1. 察外壳：选择浅棕色或淡的核桃，表面纹理自然有光泽，避免选择有裂缝或虫洞的核桃。

2. 闻气味：好的核桃应有淡淡的坚果香气，避免有异味或刺鼻味道的核桃。

3. 听声音：好的核桃仁应紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。

4. 尝口感：选择果肉饱满、颜色黄中略微发白、口感酥脆绵软的核桃。

如何食用与储存

在食用核桃时，应注意以下几点：

1. 辨析一：核桃的确有助于大脑保持健康活力，特别是中老年人群可适量食用以延缓认知功能的退化。但并无证据表明其能提高儿童和年轻人的智商，且由于核桃热量较高，不宜过量食用。

2. 辨析二：核桃虽含脂肪，但其是有利于改善血脂的健康的油脂类坚果。适量食用对心血管健康有一定好处。

3. 辨析三：核桃脂肪含量较高，建议早餐时食用，不宜在晚餐后大量食用。

4. 辨析四：核桃仁表面那层褐色的皮富含多酚类物质，有助于降低大脑的炎症反应，因此不建议去掉。

5. 储存方法：存放处宜凉爽干燥，注意不要剥开外壳，可使用真空密封袋保存，鲜核桃冷藏冷冻需防潮，并定期检查。

注意事项

食用核桃时，如发现表面有丝状、绒毛状物质或较明显的霉斑，请不要食用。咀嚼时如有苦味、霉味或辛辣味，应尽快吐出并漱口。

范志红教授提醒消费者，在挑选和食用核桃时需注意安全和健康，避免选择经过化学处理的核桃，享受核桃带来的健康益处。