为什么我蒸的蛋有蜂窝

今天我要分享给大家一个烹饪小技巧，是关于如何蒸制美味的鸡蛋糕。蒸鸡蛋糕虽然简单便捷，只需要几分钟就能完成，但很多人可能发现自制的鸡蛋糕总是有许多小孔，这既影响了美观又影响了口感。接下来我要向大家揭示一个制作光滑鸡蛋糕的小窍门。

关键在于我们蒸制时所用的水和其温度。水量和水掌握是制作鸡蛋糕的关键技术所在。

关于水量。许多菜谱推荐鸡蛋与水的比例大约为1:1.5，但这并非绝对标准。其实水量不宜过少或过多。水少了会使鸡蛋糕过于坚硬，而了则会导致鸡蛋糕过于松散，失去弹性。我个人的经验是，大约一个鸡蛋配一个蛋壳的水量。

再来说说水温。很多厨师建议我们使用大约50-60℃的温水，但实际操作中很难准确测量。有些家庭因为使用过热的水，甚至会将蛋液直接烫熟。其实，关键在于避免使用自来水，因为冷水中溶解的气体在加热时可能形成气孔，影响口感和质地。刚凉的开水或纯净水都是不错的选择。在蒸制过程中，火力也不宜过大，以免水中沸腾产生气孔。

记住这两点，基本上你就掌握了蒸制鸡蛋糕的诀窍。搅拌好的鸡蛋液中可以不加盐，盐会加速蛋白质的凝固。蒸制完成后，可以滴入一些酱油或蚝油增添味道。

制作过程也很简单。我们可以先过滤蛋液，去除泡沫和大的颗粒，使蒸出的鸡蛋糕更加细腻光滑。然后，可以在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小孔。这样做是为了防止水蒸气冷凝滴落在蛋液中，而小孔则能让蒸汽透入，使鸡蛋糕均匀受热。

将烧开的蒸锅水放入蛋液，再盖上锅盖，用中火蒸8分钟左右即可。

以上就是蒸制鸡蛋糕的小窍门，下次制作时可以尝试一下这些技巧，看看效果如何吧！