维生素C含量测定妙招：碘量法大揭秘！

碘量法是测定维生素C（抗坏血酸）含量的经典且常用方法，其原理基于维生素C能还原三价碘（I3-）为碘离子（I-），而自身被氧化。操作时，首先将待测样品（如新鲜果汁、蔬菜）中的维生素C酸化，以消除还原性物质和酶的干扰，然后加入一定过量的碘标准溶液。随后，利用淀粉作为指示剂，当溶液中剩余的碘与淀粉作用时，会呈现蓝色。最后，通过滴定加入的硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液来反滴定剩余的碘，直到蓝色恰好消失，即为滴定终点。根据硫代硫酸钠的消耗量，可以计算出样品中维生素C的含量。此方法操作相对简单，成本较低，结果准确，是实验室和食品行业中广泛应用的检测手段。掌握好碘量法，就能轻松测定维生素C含量，为健康生活提供科学依据。