为什么曲奇烤出很多油

烘焙世界中的油类探秘：了解常用油类的基本常识

烘焙原料中，油类可谓是琳琅满目，诸如奶油、黄油等。今天，就让我们一起走进烘焙的油类世界，探寻那些常用油类的奥秘。

黄油

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，是烘焙不可或缺的材料之一。市面上主要有无盐黄油和含盐黄油两种。制作西点大多使用无盐黄油，因为它能赋予甜点细腻的口感和风味。黄油的质地需要冷藏或冷冻保存。

色拉油

色拉油是由大豆提炼而成的透明无味的液态植物油。在烘焙中，它主要用于戚风蛋糕和海绵蛋糕的制作。因其味道清淡，不会掩盖食物原有的风味，所以在使用时需要谨慎。其他液态油脂因其味道过于浓郁，通常无法替代色拉油。

奶油奶酪

奶油奶酪是一种新鲜奶酪，脂肪含量高，口感细腻。它是奶酪的一种，而非奶油。因其含有大量水分，具有浓郁的奶酪风味，还带有特殊的酸味。奶油奶酪需要冷藏保存，以保留其最佳风味。

麦淇淋

麦淇淋，其实是人造植物油的音译，可以替代黄油使用，具有起酥增香的效果。它多用于制作起酥类多层的烘焙食品，如蛋挞、丹麦牛角面包等。与黄油相比，麦淇淋具有较好的延展性，可以变得很薄，但因味道不如天然黄油香醇，一般只用于起酥裹入。

鲜奶油

鲜奶油分为动物性和植物性两种。动物性鲜奶油搅打后泡沫稳定，具有浓郁的乳香，适合制作冰淇淋、慕斯等冷藏甜品；而植物性鲜奶油则更适合用于装饰挤花。植脂奶油是人造奶油，是将植物油氢化后加入香精来模拟鲜奶的味道。

酥油

酥油是从牛、羊奶中提炼出的乳制品，营养价值高，滋润肠胃。它与黄油类似，是制作曲奇饼干时常用的油脂。使用酥油代替黄油或以1:1的比例加入曲奇饼干面团中，能增加饼干的酥脆效果，提升口感。

这些油类在烘焙中各有其独特的用途和特性，了解它们的特点，能帮助我们更好地发挥创意，制作出更多美味的烘焙佳品。