为什么面包冷了会发硬

爱吃饼干和面包的朋友可能会有这样的发现：放了一夜的饼干，第二天早晨就变得的，而隔夜的面包却会。虽然它们都是用面粉制作的，但为什么会有这么大的差异呢？

其实，这并非面粉的“错”，而是因为它们所含成分及制作方式的差异导致的。饼干是以小麦面粉为基础，再加上糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品等多种辅料调制而成。这些饼干经过和面、轧制、成型和烘烤等工序，最终制成我们熟知的样子。值得一提的是，饼干中含有较多的盐和糖。这些分散的微粒具有很强的吸湿性，能够吸收空气中的水分，导致饼干内部的渗透压升高，从而使其逐渐。

而对于面包来说，其主要原料包括黑麦粉或小麦粉，还可能加入荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。面包经过酵母发酵，含有较多的水分，因此更加蓬松柔软。无论环境潮湿还是干燥，面包中的面粉都不会吸收水分，反而会蒸发水分。特别是在高温条件下，水分蒸发更快，面包更容易变干。

了解了这些原理后，我们可以更好地保存饼干和面包。对于饼干，如果一次性购买过多无法吃完，可以将其放入密闭容器中，并加入干燥剂或几块方糖。因为糖具有吸湿性能，这样可以帮助缓解饼干。

至于面包的保存，虽然很多人认为将面包放入冰箱可以保持其新鲜度，但实际上这种做法并不正确。把面包放在冰箱里也会导致其变干。如果你不打算很快吃完，更好的方法是将面包切片后放入袋子中，排除空气后放进冷冻室进行保存。当需要食用时，只需让其自然解冻即可。这样不仅可以保持面包的口感，还能延长其保鲜时间。