炸鱼用面粉还是淀粉

在平凡的生活中，总有一些令人垂涎欲滴的美食，油炸鱼仔便是其中之一。那酥脆可口的口感，外焦里嫩的质地，加上咸香的滋味，都让人回味无穷。那么，在日常烹饪中，你是否曾疑惑过该如何制作这道美味佳肴？是用面粉还是其他什么秘方呢？今天，我将与你分享一个制作油炸鱼仔的绝佳方法。

【油炸鱼仔的魅力时刻】

【所需食材】鱼仔、小葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油等。

【制作步骤】

1.准备好充足的鱼仔，数量根据个人需求而定。备好小葱、生姜以及调料：食盐、胡椒粉、料酒和生抽。打两个鸡蛋，准备一勺面粉和一勺淀粉，以及足够的食用油。

2.将鱼仔清洗干净后放入大盆中，加入清水再次冲洗。务必去除鱼肚子里的黑膜，以消除腥味。洗净后，将鱼仔放入大碗中。

3.准备好的葱姜是烹饪的关键。将小葱切成段，生姜切成片，一同放入鱼肚中。接着，加入食盐、胡椒粉和料酒，用双手抓拌均匀，静置片刻以去腥。

4.调制面糊是炸鱼的另一个关键步骤。在一个小碗中，打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，再加入适量清水，搅拌均匀至面糊细腻。

5.鱼仔腌制好后，逐个裹上面糊。将裹好面糊的鱼仔放入烧至六成热的油中炸制。不时使其受热均匀，待表面金黄酥脆时捞出。

6.为了让鱼仔更加酥脆，需再进行一次复炸。将炸过的鱼仔再次放入热油中炸一分钟后捞出。

【小贴士】

1. 记得去除鱼肚子里的黑膜，这是去腥的关键。

2. 复炸一次能使鱼仔更加酥脆，不易回软。