炸酥肉到底是用面粉还是淀粉，这个问题的答案其实很简单！

关于炸酥肉到底是用面粉还是淀粉，这个问题的答案其实很简单，但常常引起一些小误会。严格来说，制作炸酥肉并没有绝对的规定非得只用面粉或者非得用淀粉，实际上，这两种食材往往是结合使用的，才能达到最佳的酥脆效果。

传统的炸酥肉通常会先给肉块挂一层薄薄的淀粉糊，这样可以让肉块在油炸时迅速定型，并且更加酥脆。而在炸制完成之后，为了让酥肉表面更加酥松，有时还会在表面再裹上一层干面粉。这样，外层是经过油炸变得酥脆的淀粉，内里则是多汁的肉，口感层次分明，外酥里嫩。

所以，简单来说，炸酥肉的制作过程中，淀粉和面粉都有其不可或缺的作用。淀粉负责让肉块在油炸时迅速定型，增加酥脆度；而面粉则可以在最后增加一层干爽的酥松感。只有将两者巧妙结合，才能制作出真正美味的炸酥肉。