炸酥肉用面粉还是淀粉

若生命里缺少了美食的烟火气息，那人生将会是一段缺少韵味的旅程。千变万化的食材，汇聚百般风味，而肉食永远是餐桌上不可或缺的主角。在忙碌的间隙，无论是畅饮还是闲谈，它都不可或缺。而煎炸烹炒的技艺，更是其展现魅力的舞台。除了常见的烹饪方式，今天我要为大家揭秘一款美味的炸酥肉做法，只需遵循下面的步骤，保证能够让你做出外酥内嫩、爽口弹牙的佳肴。

【炸酥肉的烹饪秘籍】

首先准备以下食材：上等前腿瘦肉、青葱、老姜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖，以及鸡蛋、玉米淀粉、面粉和食用油。

具体操作步骤：

1. 温水洗净前腿瘦肉，将其先切成厚片，再切成宽条，然后放入盘中待用。

2. 将小葱切成三至四厘米的段，姜片亦准备好。随后将它们与肉放在一起，加入少许料酒、一勺生抽、一勺食盐和白糖。用手充分搅拌均匀后，腌制三十分钟。

3. 调制面糊。取两个鸡蛋，只取蛋清放入碗中，加入约六十克的玉米淀粉和两大勺面粉，再加入适量食盐。用筷子搅拌均匀后，逐渐加入清水，直至面糊变得拉丝状。再加入半勺老抽提色，最后加入食用油继续搅拌至面糊顺滑。

4. 腌制好的肉取出葱姜后，放入面糊中搅拌均匀，使每条肉都裹上面浆。

5. 锅中倒入大量食用油烧热至六成热时，放入裹好面浆的肉条进行初炸。待其定型后用筷子轻轻防止粘连。转小火继续炸约两分钟至肉熟透。待其微微变色后捞出沥干油分。

6. 最后一步是复炸。再次开大火将油烧至八成热后再次放入酥肉复炸十秒左右即可出锅。

贴心小建议：

若没有前腿肉，可以选择五花肉替代。

炸酥肉时推荐使用菜籽油，因为其烟点高不会轻易炸糊且口感更佳。

在放入锅中时要注意分散开每条肉以防止粘连。