为啥猪脚越煮皮越硬？其实啊，这跟煮法有关，掌握技巧就能软糯可口！

猪脚越煮皮越硬，确实跟煮法有很大关系。这主要是因为在煮制过程中，如果火候掌握不当或者时间不够，猪皮中的胶原蛋白就无法充分水解，导致口感变硬。

要想让猪脚软糯可口，需要掌握以下技巧：

1. 先焯水： 猪脚冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。这一步可以去除猪脚的腥味和杂质，为后续的炖煮打好基础。

2. 小火慢炖： 炖煮猪脚的关键在于“慢”。将焯好水的猪脚放入锅中，加入足量的水（水要没过猪脚），放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火，慢炖至少2-3小时，直到猪脚变得软烂。

3. 加醋： 在炖煮过程中，可以加入适量的醋（白醋或陈醋均可），醋可以加速胶原蛋白的分解，使猪脚更容易变软。但要注意醋的用量，过多会影响口感。

4. 最后大火收汁： 当猪脚炖至软烂后，可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁，猪脚也更加入味。

5. 适当加盐： 盐要在最后加入，过早加入盐会影响猪脚的口感，使其变硬。

掌握了这些技巧，相信你也能炖出软糯可口的猪脚！