教你做正宗猪口条，手把手教你一步步搞定！
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教你做正宗猪口条，手把手教你一步步搞定！
哇，想吃正宗的猪口条了吗？别自己摸索啦，今天就手把手教你一步步搞定！保证做出外面小馆子那种又香又脆的口感。别看步骤多，耐心跟着做，绝对值得一试！
【你需要准备的食材和工具】
食材：
新鲜猪下颚肉（就是猪下巴那块） 1-2块（大概2-3斤）
食盐 适量（最好是海盐或粗盐，有咸香味）
食醋 适量（白醋或米醋都可以）
花椒 一小把
八角 2-3颗
桂皮 1小块
香叶 几片
草果 1颗（拍破）
干辣椒 几个（不吃辣可以不放）
冰糖 少量（可选，提鲜增色）
工具：
大锅 一个
细线 或 针线 一套
厨房纸 或 干净的毛巾
干净的盆
干净的晾晒空间（阳台、院子或通风处）
【手把手一步步操作】
第一步：处理猪下颚肉
1. 清洗： 买回来的猪下颚肉可能带有血水或杂质，先用流水仔细冲洗干净。如果有特别难洗的毛根，可以用火烧一下或者用镊子拔掉。
2. 初步焯水： 冷水下锅，放入猪下颚肉，加入几片姜、葱段和适量料酒。大火烧开，撇去浮沫。煮大约5-8分钟，捞出用温水冲洗干净，这一步主要是去除腥味和血水。
第二步：制作卤水（灵魂所在！）
1. 准备香料： 把花椒、八角、桂皮、香叶、草果（拍破）、干辣椒（如果用的话）都准备好。香料不需要放太多，以免抢走肉的原味。
2. 加水： 在大锅里加入足量的清水（水量要能完全没过猪下颚肉），水量一定要够，因为后面还要晾晒。
3. 调味： 加入适量的食盐（根据口味调整，但要比平时炒菜稍微咸一点，因为晾晒会脱水变咸）。加入几滴食醋，可以增加风味和帮助软化和去腥。
4. 加热： 大火烧开后转小火，加入拍破的草果、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等所有香料。
5. 慢卤： 转小火，盖上锅盖，慢慢卤煮。卤煮的时间大概需要1个小时左右，目的是让香料味充分渗透到肉里。期间注意观察水量，如果水少了可以适量补充开水。
第三步：浸泡入味
1. 捞出： 卤煮好的猪下颚肉捞出，不要马上晾晒。放入另一个干净的盆中。
2. 浸泡： 直接倒入刚刚用来卤肉的卤水，让肉在卤水中浸泡至少2-4小时，或者更长时间，甚至可以放冰箱冷藏过夜。浸泡的时间越长，越入味。
第四步：穿线准备晾晒
1. 冷却： 让浸泡好的猪下颚肉在室温下自然冷却。
2. 穿线： 用细线在猪下颚肉的两侧各穿一个孔（或者在中间穿一个孔，然后两边系线），方便悬挂晾晒。线要结实，并且穿过肉的部分不要太细，以免挂断。
第五步：晾晒风干
1. 选择位置： 找一个通风良好、干净、阳光充足的地方悬挂晾晒。如果家里条件不允许，可以在院子里或者楼顶。
2. 悬挂： 将穿好线的猪下颚肉挂在阴凉通风处，避免阳光直射暴晒。可以用衣架、挂钩或者专门的风干架。
3. 晾晒时间： 晾晒的时间根据季节和天气决定，一般需要7天到2周左右。天气热、湿度大的时候干得慢，天气干燥凉爽的时候干得快。目标是把它晾到肉质变硬，手感有弹性，重量明显变轻（比如从3斤晾到1斤多）。
4. 期间检查： 晾晒期间注意观察，如果发现有发霉的现象，要及时取下来彻底晾干或者用干净的布擦干继续晾。
第六步：享用！
1. 储存： 完全晾干的猪口条可以放在密封的容器里，放入冰箱冷藏保存，可以保存几个月。也可以真空包装后冷冻保存，更久。
2. 食用： 食用时，根据喜好可以提前用温水泡发一段时间，或者用温水、醋、姜片稍微煮一下。然后可以直接啃着吃，香脆可口；也可以用来爆炒、煲汤、凉拌，都非常美味！
【小贴士】
选择新鲜的猪下颚肉是成功的关键。
卤水的味道要调好，这是口条风味的灵魂。
浸泡时间一定要够，才能入味。
晾晒一定要彻底，否则容易变质。
整个过程要保持卫生，避免细菌污染。
怎么样？现在你知道怎么做出正宗的猪口条了吧？赶紧动手试试，享受自己动手的乐趣和美味吧！祝你成功！
