蛋糕卷为啥总是不成功呢？这问题太常见了！

蛋糕卷总是不成功，确实是个让人头疼的问题，但通常并非无解。分析一下常见的原因，或许能找到症结所在：

首先，材料配比是关键。无论是面粉、糖、油、鸡蛋，还是泡打粉、盐等，任何一种量的偏差都可能影响最终成品。比如，蛋白打发不到位或过度打发，都会导致蛋糕体结构不稳定；面粉加多了容易干硬，加少了又可能不成形。新手最好严格按照配方来，不要随意增减。

其次，蛋白和蛋黄的混合方式很重要。很多人喜欢先分蛋，但混合时容易消泡。正确的方法通常是先将蛋黄糊打至均匀，再加入过筛后的蛋白霜，用翻拌或切拌的手法轻轻混合，避免搅入过多空气或过度搅拌导致蛋白塌陷。

再者，预热和烘烤也是关键步骤。烤箱必须预热到指定温度，否则蛋糕受热不均。烘烤时间也要根据自家烤箱的实际情况调整，不能完全照搬别人的经验。如果出炉后蛋糕表面鼓起，内部还没熟，就可能是温度过高或烘烤时间不足。

最后，擀卷时操作不当也会导致失败。蛋糕片冷却到刚好不粘手时就开始擀卷，卷的时候要均匀用力，并用油纸从两端紧紧地卷起来，定型后再移到网架上彻底冷却。

总之，蛋糕卷制作看似简单，实则每一步都有讲究。多尝试几次，注意细节，细心观察，失败是难免的，但总会找到成功的秘诀。