蛋糕卷为啥总是不成功呢？这问题太常见了！

蛋糕卷总是不成功，确实让人头疼。其实原因可能有很多，我们可以逐一排查：

1. 材料问题：

面粉：是否过筛？是否使用了正确的面粉种类（通常是低筋或中筋）？

鸡蛋：是否新鲜？打发时是否温度合适？是否打发了足够的量（蛋白霜和蛋黄糊的比例）？

牛奶/水/油：是否是常温的？添加时是否温度会影响面糊？

糖：是否全部融化？是否影响了打发？

2. 打发问题：

蛋白霜：是否打到了干性发泡（提起打蛋器头有尖尖的小山峰）？是否过度打发导致消泡？是否与蛋黄糊混合时消泡太快？

蛋黄糊：是否搅拌均匀？是否过度搅拌导致起筋？

3. 混合问题：

翻拌手法：是否用了翻拌或切拌的手法？是否粗暴搅拌导致消泡？

混合程度：是否混合均匀？有没有残留的蛋白霜或蛋黄糊？

4. 面糊状态：

流动度：面糊是否太稀或太稠？太稀容易流淌，太稠卷不起来。

加入可可粉/面粉：是否过度搅拌导致结块？

5. 烘烤问题：

温度：烤箱温度是否准确？是否过高导致表面烤焦内部还没熟，或表面烤得干硬？

时间：烘烤时间是否足够？是否太长导致蛋糕干硬。

烤盘：是否铺了烘焙纸？烘焙纸是否粘在烤盘上或没有铺平？

6. 卷起问题：

冷却：蛋糕体是否在最佳冷却状态下卷起（通常是温热不烫手，稍微冷却变硬）？

抹酱：酱是否抹得太厚或太薄？是否均匀？抹酱后是否等待了足够的时间让蛋糕体再稍微冷却变硬？

卷起手法：是否用力过猛？是否卷得太紧？

7. 工具问题：

烤盘：是否太软或变形，导致蛋糕烘烤后形状不规则？

抹刀：是否光滑？

排查一下这些环节，看看是哪个步骤出了问题。别灰心，多试几次，注意观察每个步骤的变化，总会成功的！