木薯粉真难弄，怎么揉都弹不开不成团啊

您好！确实，处理木薯粉时很多人都会遇到您描述的这种情况——无论怎么揉，它似乎都紧贴在一起，难以形成均匀的团状。这主要是因为木薯粉的特性决定的。木薯粉属于淀粉，它遇水后并不会像面粉那样形成面筋网络，而是吸水膨胀，颗粒之间紧密地粘合在一起。

要解决这个问题，关键在于水量和混合方式。首先，木薯粉的吸水性相对较强，而且吸水速度不均匀。建议您不要一次性加入过多的水，可以先少量多次地加入，每次加入少量水后，用筷子或刮刀充分搅拌，让粉粒均匀受潮，看到干粉基本消失，但整体还是偏干的状态时再考虑是否需要加下一次水。

其次，揉搓时不要用蛮力，而是要耐心。可以先将木薯粉和水混合均匀后，静置几分钟，让粉粒充分吸收水分。然后，用手掌根部轻轻、均匀地向下按压，同时用另一只手辅助旋转，让水分更均匀地渗透到每一个粉粒中。这个过程需要时间和耐心，感觉整个混合物变得柔软、有延展性，但仍然有些硬邦邦的，而不是过于湿软粘腻时，就差不多可以了。

最后，如果您的目的是制作点心或年糕，可能还需要加入适量的盐，这有助于改善木薯粉的粘性，更容易揉成团。记住，木薯粉面团通常是比较有嚼劲的，不需要像面粉面团那样追求非常柔软。多尝试几次，掌握好水温和水量，您就能成功揉出理想的团状了！