白芦笋怎么做好吃

珍馐美馔，知味者共赏

对于那些深谙美食之道的人来说，他们清楚每年仅有五六月，是品味白芦笋的最佳时光。这是因为从播种的那一刻起，直至收获，往往需要整整三年的时间。当这样的佳肴来到它的最佳季节，我们自然要用心对待，将其风味尽数释放。

在广州保利洲际酒店的恰餐厅内，主厨为这一脆弱而优雅的食材精心设计了一套四道式菜单。通过煎、焗和慢煮等不同的烹饪手法，白芦笋的多种风味得以展现。与此卡兹家族的葡萄酒酿制世家为我们带来了佐餐酒，让白芦笋的展现更为立体而。

第一道菜——低温慢煮白芦笋配老虎虾。在烹饪过程中，主厨以巧手为白芦笋编织一道麻绳束缚，焯水时又辅以餐厅面包芯以吸收其天生的泥土苦涩。当再次品味这份白芦笋时，人们会感受到如同品尝五月的果实般的美好——其肉质鲜甜脆嫩、丰沛。而那粉红的虾肉与雪白的芦笋相映成趣，色彩搭配令人食欲大增。

第二道菜——烹制白芦笋汤。主厨只选用芦笋顶端最鲜嫩的10-15厘米部分进行烹饪。之后加入慢火煎香的洋葱和土豆，为汤品增添了浓郁的口感和香气。再加入淡奶油后，汤品细腻顺滑，味道层次丰富。几片西班牙伊比利亚风干火腿薄片点缀其上，火腿的咸香与芦笋的清甜相得益彰。而如翡翠般的法葱点缀其间，更是为其增添了一抹亮色。

至于菜单中的甜品部分，主厨则设计了一道能够体现白芦笋清新与健康的甜品。将白芦笋浸入香草牛奶之中，于七十度低温下慢煮两小时，使其充分吸收牛奶的香味。同时将比利时35%法芙娜白巧克力与马斯卡彭奶酪混合制成白巧克力泥。而燕麦、榛子、杏仁等谷物脆片则经过低温烘烤四十八小时后精心搭配而成。