板栗和牛奶可以一起吃吗

你是否曾好奇过“板栗奶”究竟为何物？它并非单纯由牛奶与板栗组合而成，而是蕴藏着更多食材的奥秘。板栗，这一常见的食材，实则具有补脾健胃的效用。接下来，让我们一同探索

板栗奶的独特魅力

让我们深入了解下这款独具特色的

板栗奶

在制作板栗奶的过程中，我们选用了板栗、牛奶以及砂糖等食材，同时还有如明胶、海藻酸钠、蔗糖酯和EDTA-Na2、CMC-Na、单甘酯等辅助材料。

必备的制作工具

磨浆机、离心机、均质机、杀菌机等设备，是制作过程中的得力助手。

工艺流程详解

板栗经过脱壳、浸泡、热烫去衣后，依次进行磨浆、过滤、煮浆、调配、均质、灌装和杀菌等步骤，最终成就了这款板栗奶。

操作要点解析

(1)原料精选：挑选颗粒大且饱满的板栗，同时确保无虫眼和霉变。

(2)浸泡工序：加入两倍于脱壳板栗的水进行浸泡，以软化其，便于后续的磨浆操作。浸泡水中加入了微量亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，并使用磷酸将pH值调至3。

(3)热烫去衣步骤：使用95～100℃的热水进行漂烫，漂烫液中同样添加了亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，并调整pH值为3，通过机械搅动，去除板栗的。

(4)磨浆过程：加入10倍于干重的水进行磨浆，浆液中适量添加亚硫酸钠。磨浆后煮沸30分钟，促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中的淀粉糊化。

(5)调配环节：将30%的牛奶、8%的砂糖、50%的板栗浆、0.2%的明胶、0.2%的蔗糖酯加单甘醋、0.1%的DETA-Na2及适量香精混合，并加水调和至均匀。

(6)均质处理：将调配好的板栗奶加热至70℃，然后在20兆帕的压力下进行均质处理。

(7)杀菌措施：灌装完成后，在121℃的温度下杀菌15分钟，然后冷却。

板栗的营养价值探讨

板栗，又称为栗子，其营养价值颇高。它所含的维生素C的量比西红柿还要多，是苹果的十几倍。板栗还富含蛋白质、脂肪、氨基酸以及铁、镁、磷、铜等元素。中医认为，板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，尤其对于肾虚有很好的疗效。

值得一提的是，板栗中的矿物质种类丰富，包括钾、锌、铁等。虽然其含量可能不及榛子高，但相较于普通水果如苹果等，其含量仍然高出许多。尤其是钾的含量，是苹果的三倍多。

由此可见，板栗奶的制作并不简单。但只要我们有心，便能制作出美味且富有营养的板栗奶。记住，板栗中的维生素C含量是番茄的四倍，钾的含量更是苹果的三倍。这款饮品实则是营养丰富之选。