干腌咸蛋为什么会出水

哈哥所描述的饮食令人惊叹，他似乎在享受一种特殊的饮食，吃得越多反而越瘦。这一切背后的秘密，其实在于这家制作咸蛋黄的工厂。

工人们熟练地从腌制了整整20天的鸭蛋中取出蛋黄。当鸭蛋被敲开时，你会发现原本的液态蛋黄已经变成了固态，如同精心雕琢的玉石一般晶莹剔透。这是他们精心制作咸蛋黄的过程，而这些咸蛋黄将被用于制作蛋黄酥和月饼等美食。

为了获取新鲜的鸭蛋，工人们每天早上都会前往鸭舍，收集鸭子们凌晨刚产出的蛋。其他的工人们忙着准备腌制咸鸭蛋的特殊红土和海盐。他们按照一定比例将红土和鸭蛋重量10%的海盐混合，并加入适量的清水，慢慢搅拌成稠浆糊状，倒入专门的腌制盆中。

接着，工人们会对每一个鸭蛋进行仔细检查，确保没有裂缝，以免在腌制过程中坏掉。然后，他们会轻轻地将鸭蛋浸入泥浆中，确保蛋壳的每个部分都能均匀沾满盐泥。一盆泥浆可以腌制300多个鸭蛋，这是一个既繁琐又重要的步骤。

腌制过程需要在阴凉的房间进行，持续20到25天。在这个过程中，盐泥中的盐分逐渐渗透到鸭蛋内部，促使蛋白质和脂肪发生分离，改变了鸭蛋的性状和风味。这是一个神奇的过程，也是制作美味咸蛋黄的关键步骤。

经过20天的腌制，工人们将鸭蛋取出并清洗干净。他们使用自动清洗机去除盐泥，并通过多道出水孔和刷的细致清洁，让鸭蛋恢复原本的光彩。然后，工人们会打开鸭蛋，取出已经腌制好的蛋黄。这些蛋黄被放入水中清洗掉多余的蛋清，最终呈现出如同玉石般晶莹剔透的质感。

包装好的咸蛋黄现在可以出售给工厂，用于制作蛋黄酥和月饼等美食。每一个步骤都充满了匠人的心血和对美食的热爱，让人不禁对这份美味心生向往。